Кондитерское мастерство. Каталог.

Теперь удобно в сообществе искать нужную тему.

Оригинал взят у eastflower в Кондитерское мастерство. Каталог.
Sweety63_11_1
I.Тесто и ингредиенты:
Мука и ее виды.
Сахар и его разновидности. Функции сахаров.
Сахарные сиропы и их виды. Функции сахарных сиропов.
Жиры и их виды. Функции жиров.
Яйца и их роль в кондитерских изделиях.
Молоко и молочные продукты.
Разрыхляющие агенты.
Сгущающие агенты. Желатин и растительные загустители.
Таблица пересчета желатина в зависимости от силы желатина (Блюм).
Сгущающие агенты. Крахмалы.
II. Виды теста.
2.1. Песочное тесто. Разновидности песочного теста.
Слоистое песочное тесто для пирогов (flaky pie dough).
Páte Brisée (mealy pie dough) - рассыпчатое тесто для пирога.
Pâte Sucrée - сладкое песочное тесто.
Pâte Sablée.
Pâte Sablée (French culinary institute).
Pâte chocolat sablée - шоколадное тесто Сабле.
Pâte à Linzer.
Pâte Crumble.
Páte  à foncer.
Безгютеновое песочное тесто (рисово-кукурузное).

2.2. Заварное тесто (теория).
Тесто Шу или заварное тесто.


III. Кремы и кустарды.
Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream, заварной крем).
Лимонный курд.
Апельсиновый заварной крем.
Миндальный крем.
Крем Англез (Английский крем).
Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

IV. Меренга и ее виды.



Яблочное компоте.
Малиновое компоте.

Капкейки и маффины. В чем разница?
Шарлотка, виды и история происхождения.
Да, уже время пришло каталог сделать, чтобы легче было искать. Буду рада, если пригодится.
Ай молодца!
подправь букву "л" в
Безгютеновое песочное тесто
Леночка, какая ты молодец! Растёшь на глазах, такие торты красивые, не налюбуюсь. Сама не пеку, так хоть на твои смотрю. Очень за тебя рада, успехов тебе и дальше!
Жанночка, спасибо! Стараюсь учиться, когда есть возможность, хотя ЖЖ - это хорошая школа. А я вот без выпечки не могу, прямо руки чешутся :))
Хорошо, что руки чешутся! Такие красивые тортики получаются. Я тоже часто пеку, но больше пироги. О, сегодня расписала пряники к хеллоуину. Тыквы и круглые с паутиной и паучками. Захотелось что-то.
Анечка, спасибо! Если пригодятся - я буду счастлива :))