Шоколадный торт

Наткнулась на рецепт торта на страничке kiev_best_cake. Танечка, большущее спасибо за такой вкусный рецепт.  Торт получается нежным, шокоданый вкус в сочетании с кофе и грильяжем - это сказка. Крем с грильяжем очень нежный, тающий во рту. Для глазури я использовала гляссаж. Шокоголикам посвящается.

23


Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
130 г желтков (примерно 7шт)
50 г сахара1
50 г сахарной пудры + 50 г молотого миндаля
45 г муки
35 г какао
120 г белка (около 3 шт)
50 г сахара
50 г сливочного масла.

Миндальный грильяж:
40 г миндаля
100 г сахара
35 г воды
25 г глюкозы (нужна для того, чтобы сахар не кристаллизировался). Я добавила несколько капель лиминного сока

Сливочно-кофейный крем с грильяжем:
150 г масла комнатной температуры
120 г мелкого сахара
150 г сливок
120 г миндального грильяжа
20 г кофейного ликера

Гляссаж:
300 г сахара
250 г воды
250 г сливок
12 г желатина
100 г какао

абрикосовый джем

Украшение:
1.5 плитки черного шоколада 70%

Приготовление.

Шоколданый бисквит:
Растопить масло, остудить. Просеять муку, какао, миндаль и сахарную пудру.
12

Желтки взбить с сахаром1 до увеличения в объеме в 3 раза. Взбить белки с 50 г сахара. 
34

Во взбитые желтки добавить белки, аккуратно размешать. За три раза всыпать сухие ингредиенты, размешать. Добавить остывшее сливочное масло. Размешать. Выложить тесто в форму. Печь при 180 град. 35-40 минут.
56

Бисквит остудить. Разрезать на 2 коржа.
1718

Миндальный грильяж:
Из сахара, воды и глюкозы сварить карамель. Миндаль порубить ножом. В светлую карамель добавить рубленный миндаль. Вылить на силиконовый коврик. Остудить.
8DSC04298

Измельчить блендером.
1314

Сливочно-кофейный крем с грильяжем:
Сахар растопить в ковше: сначала положить небольшое количество подтопить. потом добавить небольшую порцию сахара и так растопить весь сахар. Сливки довести до кипения. Капящие сливки добавить с горячую карамель. Размешать до растворения сахара. Остудить карамельую смесь до едва теплой температуры. 
10 12

Сливочное масло взбить. Добавить теплую карамельную смесь, взбить. Влить кофейный ликер. Добавить измельченный грильяж.
1516

Гляссаж:
Желатин замочить в 50 г воды. Растопить на водяной бане. Подогреть сахар с водой, добавить сливки и довести все до кипения. Всыпать какао размешать. Добавить желатин, хорошо перемешать. Остудить.

Сборка:
 На нижний корж выложить крем, накрыть вторым коржом. Бока смазать оставшимся кремом. Верх торта покрыть абрикосовым джемом. Торт положить на решетку, решетку на противень. Залить торт гляссажем, дать стечь.
20 21

Торт поставить в холодильник на 3-4 часа.

Украшение:
Темперировать темный шоколад. Сначала измельчить и растопить его на водяной бане. довести до 50 град. Охладить в миске с холодной водой до 29 град. Вынуть из миски с водой, остудить до 27 град. Снова нагреть на водяной бане до 32 град. Немного остудить. Вылить шоколад на ацетатную пленку с шоколадным рисунком. Разровнять шпатулой. Дать схватиться шоколаду. Разрезать острым ножом на квадратики. Отправить в холодильник минут на 10.
Вынуть торт из холодильника. Украсить шоколадными квадратиками. Обвязать ленточкой. Приятного чаепития!
25