Торт "Sweety" by Emmanuel Hamon

Сегодня мне пришла форма от Лили liligorina за участие в ее флешмобе. А еще пришла пластиковая форма от Ирочки. Девочки, огромное вам спасибо за подарки! Формы прекрасны, хочется сразу начать печь.
Вот сегодня сразу же и сделала торт, который давно желала. Торт Эммануэля Амона просто потрясающий - небольшая горчинка от грейпфрута, нежный клубничный мусс, вкусный фисташковый бисквит, а рубленные фисташки дают контраст текстурам. Emmanuel, thank you very much for your recipe. It's so delicious.

Sweety
Рецепт здесьCollapse )
просто красавец!!!!!цвет нежнейший, так аппетитно выглядит!
Леночка, очень нежно! Как тебе работать с такой формой, что скажешь насчет стекания глазури, получается ровнее?
Викуль, спасибо! С формой работать легко, но надо хорошо замораживать торт в ней. Я немного поспешила и когда вынула, то мусс был немного шершавым. Пришлось ладонью разравнивать. Глазурь хорошо ложится, так как торт по высоте небольшой.
Лена, очень красивый торт, и сочетание вкусов необычное. Ни разу еще не пробовала грейпфрут в выпечке. Нужно брать свежевыжатый сок, или пакетированный сойдёт? Глазурь очень похожую недавно Таня kiev_best_cake давала, и она тоже упоминала, что глазурь может тянуться за ножом, и что сладкая очень. А Машина, видимо, на основе нейтральной... эх, у нас трудно купить нейтральную глазурь и пектин термообратимый тоже. Попробую тоже этот торт изобразить, Лен, ты меня вдохновила, спасибо!! :)
Спасибо большое! Да, я брала свежевыжатый. Да, эта глазурь сейчас очень любима шефами, блестит хорошо, красивая. Я, правда, еще не научилась с ней работать. Сегодня буду пробовать, чуть погодя.
Нейтральную купить легко в кондитерских магазинах, а вот NH пектин не купить, только во Франции. Буду рада, если понравится торт. У Амона по сочетаниям очень хорошие торты.
Танюш, это силиконовая форма, состоящая из 2-х половинок. Очень удобно снимать.
Торт суперистически воздушный! Но вот сочетание клубники с грейпфрутом? Тебе понравилось?
Наташенька, спасибо! Мне понравилось это сочетание. Клубника здесь идет таким легким фоном. А вот мужу не понравилось, он вообще цитрусы не любит в выпечке.
И мне пришла посылочка от Лили. Она мне прислала экзотические пЭрцы, покажу в следующий раз)))
Как здорово! У меня еще посылочки от девочек разных - пора все пробовать, а то формы лежат :((
Торт хорош, особенно заинтересовало использование грейпфрута - читала как-то, что этот фрукт недооценен и недостаточно используется в кондитерском деле.
Лена, извини за замечание, но это важно: Эммануэль Амон может обидеться, ведь ты уже второй раз его фамилию неправильно пишешь, правильно - Hamon.
Леночка, шикарный торт! :) Клубничный мусс видно, что нежнейший! Торт, наверное, тает во рту... ммм :)
Ксюшенька, очень нежный, мусс мне очень понравился.
Торт прекрасен. Рада, что форма тебе понравилась :) Я еще сама не опробовала ее. Учту твое замечание про то, что торт должен быть очень хорошо заморожен.
Лиля, еще раз спасибо за чудесный подарок! Очень понравилась. Поробую в ней торт черника-лаванда.
Леночка, торт просто вострог!
Лена, а без фисташковой пасты никак? И ничем ее заменить нельзя? Или сделать самой:))

Для клубничного пюре можно ли использовать замороженную клубнику, отжав ее от воды?
Оленька, спасибо! Фисташковую пасту можно сделать самим (размолоть мелко фисташки и добавить немного растительного масла), все это хорошо измельчить. Можно и не класть. Она дает цвет и вкус, но можно и без нее.
Клубнику я использую практически всегда замороженную. Размораживаю, пробавию пюре, отжимать не надо.
Какой-то потрясающе вкусный и красивый разрез!!!! Очень хочется попробовать!)
Наташа, буду рада, если понравится. Он делается довольно просто. Теперь после МК уже вам точно все будет казаться легко :). Ваши фотографии потрясающие, видела в инстаграме.
Глазурь
(Anonymous)
Скажите, можно использовать тримолин вместо глюкозы в глазури?
Re: Глазурь
нет, тримолин имеет другую текстуру, вроде бы используют инвертный сироп - он более жидкий.
Оооой какой состав потрясающий! Обязательно надо сделать! Как здорово, что Вы делитесь такими чудесными рецептами, спасибо Вам!
Скажите, пожалуйста, как часто Вы замораживаете торт, уже покрытый глазурью? Неужели она не течет и не слазит после разморозки? Я все никак не решусь на эксперимент
Спасибо! Буду рада, если понравится. Торт с глазурью в морозильник нельзя, только хранить в холодильнике.