Елена (eastflower) wrote,
Елена
eastflower

Category:

Пирожные с бергамотом

На МК Франка Жиффроя было очень много новых для меня цитрусовых. У меня появилось 3 лимона-бергамота. Решила опробовать их в деле. Сок бергамота с небольшой горчинкой.
Рецепт этих пирожных взяла из книги "So good. Recipes". Автор - Marike Van Beurden.
Делала в 2-х вариантах : в виде небольших шариков и полусфер.
Несу шарики Лиле liligorina на ФМ "Шарики, ролики и линеечки".
А также отнесу их Лене margeriten26 на ее ФМ "Пан марципан".
collage

Ингредиенты:
Шоколадное сабле с бергамотом:
110 г сливочного масла
2г соли
50 г коричневого сахара
25 г сахарной пудры
25 г миндальной муки
50 г яиц
150 г муки
20 г какао-порошка
цедра 1 бергамота

Масло взбить с коричневым сахаром. Добавить яйца (у меня 1 яйцо), взбить.
Муку смешать с цедрой, какао-порошком, сахарной пудрой и миндальной мукой.
Всыпать сухиен ингредиенты в масляно-яичную смесь. Замесить тесто.
Завернуть в пищевую пленку. Охладить хотя бы 2-3 часа в холодильнике.
Раскатать пласт толщиной 3-4мм, вырезать круги.
Выпекать при 170С 15 минут.

Крем с бергамотом:
100 г сока бергамота
цедра 1 бергамота
80 г яиц
40 г сахара
4 г желатина
110 г сливочного масла

Желатин замочить в холодной воде.
Растереть сахар с цедрой бергамота. Смешать с соком, яйцами и сахаром. Сварить, постоянно помешивая, до 82С.
Добавить желатин. Рзамешать. Остудить до 40С.
Добавить сливочное масло, пробить блендером.
Вылить в силиконовые формы. У меня формы полусферы (2 и 3 см).
Заморозить.
Вытащить из морозилки, слепить 2 половинки. Снова заморозить.
Нейтральную глазурь смешать с водой и нагреть. Обмакнуть замороженный крем в глазурь, обвалять в шоколаде.
Вылоижть на круги-сабле.
Приятного чаепития!

Tags: бергамот, какао, пирожное, сабле
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 44 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →