Торт лимон-базилик-клубника от Jean Michel Perruchon

Этот торт в оригинале идет с земляникой, я заменила на клубнику, получилось тоже очень вкусно. Легкий, нежный и ароматный. Мне очень понравился. Результатом была пустая большая тарелка за очень короткое время. Оказалось, что готвить быстрее, чем писать рецепт :))
Торт лайм-базилик2
Рецепт здесьCollapse )
Суперский торт! Только и успеваю твои рецепты в закладки сохранять!))) Спасибо!
Оля, спасибо! Кто бы говорил :)), я у тебя тоже в закладки кладу. Все никак не могу приготовить арахисовую пасту :(
Светочка, спасибо!!! Эх, было бы время побольше - столько хочется сделать, но все времени не хватает :)
Какое интересное сочетание вкусов.Очень нежно выглядит ваш тортик на фото!А у меня есть замороженная, собранная бабушкой, лесная земляника.Надо попробовать приготовить, очень он меня заинтересовал.Скажите, а что такое итальянская меренга(не представляю как меренгу, в моем понимании слова меренга, добавлять в торт)? И можно ли заменить сироп глюкозы самостоятельно приготовленным инвертным сахарным сиропом?
Рада, что понравился. С земляникой будет очень ароматным.
Итальянская меренга- это в белки вливают горячий сироп и взбивают. Они дают легкость и воздушность. Глюкозу можно заменить инвертным сиропом, можно заменить на сахар.
Красота убийственная! Но как отмерять граммульки?...Что, реально взвешивать?!
Спасибо! Да, такие торты, да, и кондитерка вообще, требует точности. А так как у шефов обычно рецепт расчитан на большие торты, то приходится пересчитывать и такие грамульки получаеются :)). Я уже привыкла - без весов никуда.
Какая ты, Лена, умница. Находишь рецепты, проверяешь их, я и на фб видела у тебя много интересных рецептов, видимо еще неопробованных. Спасибо тебе за это огромное. Клубника с базиликом мне тоже покоя не дает. А базилик чувствуется, лимон его не забивает?
Кстати, я теперь велюром опрыскиваю на улице :) Благо у нас своя территория.Главное, чтобы ветер дул в правильную сторону :)
Анют, спасибо! Пробую разные, хочется что-то нового и для себя и для клиентов (их пока мало). Здесь очень хорошее сочетание. Лимон чувствуется слегка. Базилик сильно не кричит, но чувствуется. Если хочешь посильнее вкус, просто настаивай подольше - можно ночь в холодильнике. Здорово, что ты подружилась с велюром. Я его тоже люблю, но приготовления занимают минут 20, а сам процесс длится меньше минуты :)). У меня даже дети наблюдали, хотели сами, но я испугалась - делала в подарок. В следующий раз дам попробовать :))
(Anonymous)
Недавно на вас вышла и....зависла)) так красиво и аппетитно тут) отложила несколько рецептов в копилку уже и хочу уже скорее приготовить))) не подскажите, а глюкозный сироп за неимением можно заменить патокой? И вот пюре клубники - это просто в блендере измельченна в пюре ягода и все? Или варенье.. )
Спасибо за теплые слова! К сожалению, глюкозный сироп не заменить. Патока даст очень насыщенный вкус, который может перебить ягоды.
Пюре клюбники - просто разморозила и пробила блендером (без сахара).
Лена, я его сделала, и результат меня очень порадовал - действительно, легкий, с гармоничным сочетанием ягод, базилика и лимонной кислинки. Думаю, если его сделать в сезон клубники, будет еще вкуснее.
Правда, я немного напутала: положила коржи неправильной стороной внутрь, и хрустящий слой, оказавшись между двумя слоями мусса, стал не совсем хрустящим.;) Кроме того, мне не хватило мусса, и пришлось делать дополнительную порцию. Надо будет как-нибудь еще раз его повторить - но он того стоит.:)
Да, еще хотела спросить: ты какой базилик использовала, зеленый или фиолетовый? Я нашла сейчас только фиолетовый, и он у меня дает заметные вкрапления в муссе (те листья, которые надо порезать), а у тебя почему-то совсем не виден...

Edited at 2015-04-07 09:02 pm (UTC)
Рада, что по вкусу понравился. Базилик я использую зеленый, вроде его и используют всегда. Я его очень мелко резала, чтобы не мешал на зубах. У нас тоже в основном продают фиолетовый, когда удается, покупаю зеленый.
комментарий
(Anonymous)
здравствуйте, Елена! решила испечь Ваш тортик, но вот какао-масла у меня нет... Скажите пожалуйста, в этом рецепте можно его чем-то заменить? Заранее благодарна за ответ!
Ответ
(Anonymous)
Огромное спасибо, Леночка! Обязательно буду делать))