Торт "Тирамису"

Этот рецепт я увидела у инстаграмме @nell_yan. Рецепт школы Bellouet Conseil. Нелли, большое спасибо за рецепт. Очень понравился.
Простите, что без разреза - не успела сфотографировать.
Ингредиенты на форму 16х16см:
Ореховый бисквит:
20 г миндальной муки
10 г фундучной муки
10 г фисташковой муки
34 г сахара
18 г муки
90 г белка
20 г сахара
8 г кофейного экстракта

 Кофейный экстракт остался после торта "Опера". Рецепт здесь.
Взбить белки с схаром (20г) до плотных пиков. Добавить кофейный экстракт и сухие ингредиенты. Перемешать. Выложить в рамку. Выпекать при 170С 12-15 минут.

Крамбл:
24 г сливочного масла
24 г коричневого сахара
24 г муки
22 г миндальной муки
2 г растворимого кофе
12 г какао-масла

Смешать масло, сахар, муку, миндальную муку и кофе. Выложить на противень. Выпекать при 170С 10-12 минут, раскрошить. Посыпать измельченным какао-маслом. Остудить.

Заварной крем:
360 г молока
ваниль
21 г сахара
58 г сахара
63 г желтков
32 г кукурузного крахмала
43 г сливочного масла

Молоко с 58 г сахара и ванилью довести до кипения.
Желтки смешать с 21 г сахаром и крахмалом. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, непрерывно помешивая. Вылить остальное молоко, размешать венчиком. Вернуть смесь в сотейник и на небольшом огне довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, дать 1 минуту повариться.
Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой, остудить в холодильнике.
Взбить в миксере, добавить сливочное масло, взбить.

Итальянская меренга:
23 г белка
70 г сахара
23 г воды

Сахар и воду довести до 118С. Вылить горячий сироп во взбивающиеся белки, взбить до остывания до 40С.

Крем Тирамису:
168 г заварного крема
155 г маскарпоне
42 г итальянской меренги
5 г желатина (200 блюм)
14 г амаретто
Желатин замочить в холодной воде.
Растопить на водяной бане или в микроволновке.
Смешать маскарпоне, желатин и заварной крем. Добавить амеретто, размешать.
Вмешать ительянскую меренгу.

Кофейный крем:
265 г заваного крема
20 г кофейного экстракта
4 г желатина (200 блюм)
160 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде. Растопить.
Заварной крем смешать с желатином, кофейным экстрактом.
Вмешать взбитые сливки.

Сборка: На дно рамки 16х16см выложить бисквит. Выложить крем Тирамису, сверху посыпать крамблем. Выложить кофейный крем. Заморозить.
Снять форму. Покрыть глазурью или просто присыпать какао-порошком.
Приятного чаепития!
торт супер!
Лена, интересный какой рецепт!!
Даночка, спасибо! Буду рада, если пригодится рецепт.
Лена, какой шикарный торт, сложносоставной. Я такие печь еще не пробовала, но ужасно хочется.
Мариночка, спасибо! Тебе не составит труда, немного времени, а так все довольно просто. Попробуй, только в первый раз страшно, но руки сделают.
Ну кто бы сомневался) Сколько видела рецептов "тирамису, и все были как-то неоформлены что-ли.Но здесь, сплошная эстетика и математика.А вот фундучную и миндальную муку в домашних условиях возможно сделать для такого торта?Кофемолкой например.А то в наших магазинах таких вещей не сыскать.
Большое спасибо! Рада, что понравился. Конечно, можно самим промолоть :)), здесь небольшие количества.
Ленчик) я хочу его!! потрясающий состав))
Тирамисуманьков записываешь??...Очень мне нравится как ты его подала...круто!

Edited at 2015-05-13 07:47 am (UTC)
(Anonymous)
Лена, скажи, такие торты интересно делать?:) Чувствуется творческий подход школы Bellouet Conseil, кто бы сомневался.:) Не знаю, удастся ли опробовать до осени, но что в следующем "кондитерском сезоне" я буду этот торт делать, даже нет сомнений.:) Спасибо тебе и девушке, которая поделилась!
Ой, не заметила, что ЖЖ меня не узнал - предыдующий пост был мой.
Леночка, торты делать интересно, еще интреснее пробу снять. Он довольно интересным получается, легкий с кофейным вкусом. Удобен тем, что можно сразу порезать в виде пирожных. Буду рада, если понравится вкус. Мне вообще рецепты Перрюшона нравятся, я еще не так много попробовала, но в планах побольше его сделать.
Ленуська, обожаю тирамису в любом виде и исполнении. Рецепт переписала себе, обязательно повторю. Спасибо! )))