Елена (eastflower) wrote,
Елена
eastflower

Category:

Пряный хлеб с джемом из манго-маракуйи

Сезон пряной выпечки открыт. Думаю, вы уже все замочили фрукты для кексов. Я уже замочила, вермя от времени переворачиваю свои баночки для равномерного пропитывания. В декабре начну пробовать новые Pain d'epices - рецептов много, идей тоже. А пока выкладываю то, что было в запасе
Рецепт даю на большой кекс ( у меня был средний кекс + маленький с отверстием). Если нет дырки, то можно просто разрезать кекс по горизонтали и намазать джем.
По текстуре - это пряничный хлеб, довольно плотный, тяжеловатый.
.
Ингредиенты:
200 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
100 г меда
цедра 1 апельсина
120 мл апельсинового сока
100 г изюма, замоченного в роме (можно любые другие сухофрукты)
100 г грецких орехов
3 яйца
2 ч.л. пряничной смеси специй
300 г муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
150 мл куантро (можно заменить апельсиновым соком и увеличить количество цедры)

Масло, сахар, мед, цедру, специи, изюм (или другие сухофрукты) и сок довести до кипения. Дать немного настояться, заодно и смесь остынет. Добавить яйца, соль, муку с разрыхлителем, орехи. Перемешать. Выложить на 2/3 формы. Выпекать при 160-170С 60-70 минут. Готовность определить шпажкой - должна выходить сухой.

Джем:
200 г пюре ( у меня 100 г пюре манго и 100 г пюре маракуйи)
30 г сахара
44 г глюкозы (можно заменить сахаром или медом)
6 г пектина

Сахар смешать с пектином.
Пюре и глюкозу нагреть до 40-50С, всыпать сахар с пектином, размешать. Довести до кипения и варить до 105С. Остудить в холодильнике.

Джема получается достаточно.
Джем размешать, выложить в кондитерский мешок и выдавить в середину кекса.
Часть джема чуть нагреть с водой и обмазать кекс.
Приятного чаепития!
Tags: апельсины, джем, манго, маракуйя, новогодняя выпечка, пряничные специи, пряничный хлеб, специи
Subscribe

  • Кексы с сухофруктами

    А у меня еще запасы замоченных в роме сухофруктов не закончились. Так что пеку кексы с ними. Хоть и не зима, но вкусно и ароматно. Рецепт здесь

  • Овсяное печенье с цельнозерновой мукой

    Не люблю я рецепты, измеренные чашками, но вот мимо овсяных печений пройти не могу. Так что вытаскиваю набор мерных чашек и вперед. Печень очень…

  • Банановый кекс с маком и имбирем

    Еще один вкусный, ароматный и простой рецепт банановой выпечки. Несу Зареме surrealnay на ее ФМ "Пикник" . Ингредиенты:…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 19 comments

  • Кексы с сухофруктами

    А у меня еще запасы замоченных в роме сухофруктов не закончились. Так что пеку кексы с ними. Хоть и не зима, но вкусно и ароматно. Рецепт здесь

  • Овсяное печенье с цельнозерновой мукой

    Не люблю я рецепты, измеренные чашками, но вот мимо овсяных печений пройти не могу. Так что вытаскиваю набор мерных чашек и вперед. Печень очень…

  • Банановый кекс с маком и имбирем

    Еще один вкусный, ароматный и простой рецепт банановой выпечки. Несу Зареме surrealnay на ее ФМ "Пикник" . Ингредиенты:…