Category: еда

Глазури

Всем привет!
Давненько меня здесь не было. До ЖЖ никак не дохожу.
А мы здесь общими усилиями собрали все глазури зеркальные в одно место.
Если у вас есть рецепты, которые не вошли в пост и вы готовы поделиться - пишите, я добавлю.
глазурь инста
Теоретическую часть можно посмотреть здесь.
А рецепты здесь.
Всем хороших выходных!

Торт облепиховый

Этот торт возник случайно- остался бисквит и шоколадный мусс в виде кнелей. Решила опробовать облепиховый мусс. По вкусу - на любителя. Мне было много облепихи, а шоколада не хватило. А вот моему мужу, наоборот, все понравилось. Так что, не судите строго. Если понравится и вам, буду очень рада.
Облепиховый торт

Рецепт здесь.


Мраморный кекс

Давненько меня здесь не было. В городе эпидемия гриппа, детей отправили раньше на каникулы, так что сидим с сыном дома.
Пеку в последнее время мало, снимаю еще меньше, пока что-то приготовлю - уже темно.
Мы с Аидой готовимся к МК Эммануэля Амона (18-21 марта). В этот раз организаторами выступаем сами, нашли хорошую кулинарную студию. Пока идет запись участников, мы переводим рецепты, составляем список закупок, бронируем отель для шефа. В общем, работа идет, и это радует.
А еще девочки позвали помочь в проекте @chefs_battle в инстаграме - подготовить небольшую теорию по кондитерке. Для меня это большая честь участвовать в таком проекте.
Сегодня с кексом. Рецепт увидела у Наташи moi_natali. Получился очень вкусный нежный кекс. Он такой вкусный, что 2 кекса исчезли за день.
В общем, рекомендую - быстро и вкусно.
Рецепт здесьCollapse )

Тарт простой с клубникой и грейпфрутом

Что вы делаете, когда остается мусс? Обычно я готовлю так, чтобы все было точно на форму. Может остаться 2-3 ст.л., но это быстро съдается.
А здесь готовила полено и не расчитала объем мусса. Хорошо, формочки силиконовые разных форм теперь спасают. Заморозила в них.
Ну, и надо было как-то их использовать. А тут и повод нашелся - нужно было быстро гостей чаем напоить, и 2 грейпфрута лежали.
Рецепт прост, но подача получилась хорошей.
Единственное, мусс лучше укладывать на кули или джем. Я же уложила на дольки грейпфрутов и апельсинов, резать не так удобно - кнели скатываются.
Несу тарт к Заремочке surrealnay на Новогодний конкурс "Корзина подарков".

Рецепт здесьCollapse )

Торт "Chonarin"

Читая разные рецепты, всегда отмечаю те, которые содержат наши родные ягоды.
Этот торт вроде простой по вкусу - смородина-шоколад, но игра текстур и вкус шоколада Люкер делают его таким особенным.
Автор рецепта - шеф Herve Girardon.
Не хотелось велюрить торт, так что заглазировала. Давно мечтала о формах-кнелях, теперь они у меня есть и так удобно положить 2 кнели, и декор готов.
Несу к Заремочке surrealnay в Новогодний конкурс "Корзина подарков"
Рецепт здесьCollapse )

Полено "Pralanica"

Как отметили Новый год? Мы хорошо посидели с родными и детьми. Впервые младший справлял с нами, шумел, радовался и ждал подарки. Кстати, он же первым и проснулся, разбудил всех нас и сказал, что идет смотреть подарки под елкой.
А на сладкое было полено. Долго решала, что же сделать. В итоге решила, что с фундуком понарвится всем, тем более, что рецепты  Valrhona не подводили.
А смородиновая серединка пришлась очень кстати - ароматная, с небольшой кислинкой.
Очень понравился. А еще мне удалось в этом году наделать снежинки. Снежинки, елочки и олени из пластичного шоколада.
Несу к Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики, линеечки!"-3 сезон.
А также к Заремочке surrealnay в Новогодний конкурс "Корзина подарков"
Рецепт здесьCollapse )

Pain d'epices

Опробовала новый рецепт этого пряного хлеба. Очень вкусно. Это не кекс, яиц здесь нет и сливочного масла тоже, поэтому по текстуре очень похож именно на хлеб со специями. Но от этого он становится не менее вкусным. Рецепт взяла у шефа Stephane Decotterd. Основа у всех пряных хлебов одинаковая: вода (молоко)+ сахар+ мед+ специи, мука и разрыхлитель. А дальше - уже вариации (кто-то добавляет яйца, кто-то - масло, цукаты).
Хороши для подарков. Несу к Заремочке surrealnay в Новогодний конкурс "Корзина подарков".

Рецепт здесьCollapse )

Рождественское полено

Вот и Новый год скоро, повсюду новогоднее настроение, хлопоты, выпечка.
Прикупила новую форму и журнал. Решила опробовать.
Рецепт Franck Colombie -преподавателя школы Bellouet-Conseil (Париж).
С силиконом работать легко. На вкус очень интересное. Маме не хватило мягкого бисквита, мне, наоборот, понравилась игра текстур. Так как полено высокое (8см), то может быть, действительно, лучше будет 2 слоя бисквита и мусс. Но здесь на любителя.
Несу к Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики, линеечки!"-3 сезон.

Рецепт здесьCollapse )

Торт "Angelo" от Nataniel Reid

Дорогие мои! Спасибо вам за поздравления, такие теплые пожелания! Я благодарна вам, за то, что вы есть, что поддерживаете, мотивируете, дружите и подталкиваете идти вперед.
Несу к Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики, линеечки!"-3 сезон.

рецепт здесьCollapse )

Торт с рикоттой, облепихой и кедровыми орехами

Сочетание это очень хотелось опробовать. Поэтому из описания состава решила придумать похожее сочетание.
Получилось ярко за счет облепихи, но мусс из рикотты сглаживает вкус.
Несу к Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики, линеечки!"-3 сезон.
Рецепт здесьCollapse )

Новая книга "Без сахара" издательства "МИФ"

А мне здесь пришла новая книга издательства МИФ - "Без сахара".
Начав читать книгу, я была удивлена, как сахар влияет не только на наше настроение, но и на возникновение разных заболеваний: ухудшение иммунитета, высокое давление, головную боль,  развитие дрожжей в организме.
Я - большая сладкоежка. В книге можно найти к какому типу зависимости относится ваша тяга к сладкому. Даны точные инструкции для уменьшения этой зависимости.
Могу сказать, что муж мой поступил очень мудро, когда принудительно ограничил себя и детей от излишнего поедания сладкого: в будни они не едят сахар и содержащие сахарозу продукты. Исключением является детсад и школа, где контролировать это невозможно. Да, и достаточно организму того сахара, что они получат с йогуртом, сладкой кашей и какой-нибудь булочкой.
Поэтому моя деятельность касается либо заказов, либо пробы новых рецептов. Делаю это я это тогда, когда дети в школе и в садике. К их приходу, все убираю или отдаю знакомым и родственникам, чтобы лишний раз их не дразнить.
Честно, скажу, печь стала меньше, как для своих, так и для себя.
Балую своих малышей в выходные - пеку их любимые сладости.
Лично я, полностью от сахара отказаться не могу. Но после прочтения книги глубоко задумалась - какова цена моего "хочу". Ограничиваю себя, стараюсь съедать не полпирога, а лишь кусочек. Пока не удается уменьшить потребления кофе ( кофе без сахара пить не могу, хотя чай пью спокойно). Давно уже отказалась от сладких газировок и даже не хочется.
Книга хороша тем, что прочитав кучу медицинских терминов, и, примерив их на себе, мозг начинает сразу взвешивать "за" и " против". К сожалению, наши производства устроены так, что стараются в 100 г кекса, печений или конфет положить побольше сахара или заменяющие их сиропы. Дома мы хоть можем это контролировать и уменьшать количество сахара в рецепте или заменять на мед или сахарозаменители растительного происхождения.
Тем, кто заботиться о своем здоровье, очень советую прочитать. Особенно нам, кондитерам, которые имеют дело каждый день со сладким.
А для себя решила, что главное - соблюдать меру во всем. Найти свой путь к здоровому образу жизни, быть довольной, счастливой.
Всем желаю здоровья и счастья!
Tags:

Кекс с рикоттой

Рецепт брала в инстаграме у @kulinarny_shizik. Давно хотела опробовать выпечку с рикоттой, очень понравился по вкусу и текстуре.
Единственное, я не добавляла малину (подруга не любит), а зря - не хватило кислинки и сочности.
Это один из тех вариантов, когда быстро и вкусно.
Рецепт здесьCollapse )

Шоколадный японский чизкейк

Всем хорошего настроения!
Выкладываю рецепт шоколадного японского чизкейка.
Если честно, мои домашние не впечатлились - детям не хватило ягод, сказали, что белый с ягодками вкуснее.
Муж сказал, что очень влажный. А мне понравился - довольно необычный и нежный.
У всех вкусы разные, но выкладываю, может, кому пригодится.
Какао-порошок можно заменить кукурузным крахмалом, тогда будет обычный японский чизкейк.

Ингредиенты на форму d=20см:
180 г крем чиза
180 г молока
75 г сливочного масла
6 желтков
6 белков
105 г сахара
40 г муки
15 г кукурузного крахмала
25 г какао-порошка

Приготовление:
Молоко, сыр и масло поставить на огонь, помешивая, дождаться, когда сыр и молоко растворятся.
Снять с огня, остудить.
Желтки взбить с половиной сахара до всетлого состояния.
Белки взбить с оставшейся половиной сахара до плотных пиков.
Сухие ингредиенты просеять.
В сырно-молочную смесь добавить желтки, размешать. Добавить 1/3 меренги и сухие ингредиенты. Все размешать.
В 2 приема вмешать оставшиеся белки.
Полученную массу выложить в форму.
Если форма разъемная, то по бокам и на дно уложить пергамент. А снаружи, там где шов, обернуть фольгой, чтобы не попадала вода.
Я пекла в силиконовой. На всякоий случай, дно смазала сливочным маслом и обсыпала мукой - вышел без проблем.
Форму уложить в глубокую емкость, эту емкость заполнить кипятком на половину высоты нашей формы.
Отправить в духовку при 160С 50-60 минут.
Выключить духовку, остудить чизкейк в духовке.
А потом вынуть из формы, можно есть так, присыпав сахарной пудрой, а можно с ягодами и сливками.
Приятного чаепития!

Торт "Bavarian" от Cyril Lignac

Давненько я не появлялась. Исправляюсь :)).
Рецепт этого торта зацепил сразу, хотелось опробовать сочетание абрикос-розмарин.
По вкусу мне понравился, правда, вербены у меня не было, заменила на полочки лемонграсса.
Готовится довольно легко, хотя время и занимает на заморозку.
Рецепт здесьCollapse )

Лимонный кекс с апельсиновыми цукатами

Сегодня я с быстрым, но не менее вкусным от этого, кексом.
Становится прохладно, и цитрусовая нотка очень хорошо поднимает настроение.

Ингредиенты:
75 г сливочного масла
210 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
Цедра 1 лимона
150 г сахара
3 яйца
110 г густой сметаны
150 г апельсиновых цукатов

Сироп:
60 г лимонного сока
120 г сахара
130 г воды

Приготовление:
Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая после добавления. Добавить сметану, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, добавить цедру лимона, цукаты. Размешать. Выложить в форму. Выпекать при 170С 40-50 минут. Ненмого остудить. Вынуть из формы

Сироп: смешать ингредиенты, довести до кипения, дождаться, когда сахар раствориться. Обмазать кекс.

Приятного чаепития!



Шоколадный медовик

Честно говоря, медовиком по вкусу и не пахнет, хоть мед и присутствует. Очень легкий в приготовлении и по ощущениям торт. Моим понравится так, что я повторяла 2 раза. А еще заказчица 2 раза просила тоже испечь. В общем, делюсь рецептом, который нашла здесь.
Получился нежным, тающим во рту.
Рецепт здесьCollapse )

Банановый кекс с грецкими орехами и шоколадом

Кексы люблю нежно за быстроту приготовления и их вкус. Когда времени мало, а что-то хочется - они просто спасают. А дома у меня часто есть 2 зрелых банана, ну, и, как вы знаете, банановую выпечку я тоже люблю.
Простой, но хороший рецепт.
рецепт здесьCollapse )

Клубничные и карамельные капкейки

Хочу сказать спасибо Лесе nimfeechka за подробный инструктаж по обработке фотографий. Леся, ты для меня открыла фотошоп, я хоть теперь знаю, какие кнопочки для чего :)). Мне еще многому надо учиться, но интересно - даже не описать словами.
А также спасибо Анечке mrs_home за чудные формы для капкейков. Выпекать в них одно удовольствие. Прекрасно держать форму.
Меня попросили испечь клубничные  и карамельные капкейки.
Тесто брала ванильное здесь и карамельное здесь.
Напишу лишь рецепты крема и начинок.

Рецепт здесьCollapse )